千层芝麻酥(最全版)
麻酱烧饼我们家老人孩子都爱吃,由于外面买的实在不放心,他们的麻酱多是参加了方便面碎和香精在加少量芝麻勾兑出来的,所以吃着很不放心,于是自己研究在家烤制了,家里人都非常爱吃我烤的芝麻烧饼,因为我在传统的基础上加入了自己的元素,使普通的芝麻烧饼变的外皮酥的掉渣,里面暄软有千层。
70克
18克
13克
737
千卡
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步骤1/13
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准备2碗面粉。
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步骤2/13
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把1勺酵母大约3克用18O克水化开和面,水要一点点加,各种面粉的吃水性不同,在和的时候如果感觉面粘了,就不要在往里加水了。
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步骤3/13
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这是加好水的面粉成雪花片状。
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步骤4/13
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把面揉成光滑状醒发40分钟,冬天冷我用电饭煲放上温水把面盆放在上面帮助发酵,此方法又快又好用哟。此图是我发好的面的干稀度,和面一定要软哟,千万不能硬。
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步骤5/13
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桌上撒上干面粉防沾,因为此饼的面非常的软粘,把面团擀成约O,8厘米厚的规则长方形面皮,不能太薄哟。
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步骤6/13
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取半碗芝麻酱用2勺芝麻油一勺盐调均匀备用。我没有花椒粉,自己现炒香的,用擀面杖擀成细末,在过筛备用。
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步骤7/13
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把调好的芝麻酱均匀抹在擀好的长方形面片上,四周不要抹上哟,一会压实封边防漏酱汁。然后撒上花椒料。我们开始第一次叠被子。从右边折过来,在左边折到右边上面完全看不到芝麻酱了,两边轻压一下,这时把竖着的面坯横过来在次擀开成长方形,手法一定要轻,以免芝麻酱漏出,一定别忘下面撒些干面哟!
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步骤8/13
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这是第二次叠被子,从左上角开始为第一步,第二步抹剩余的酱,第三图右折一下,第四图左折一下,完成。
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步骤9/13
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第三次叠被子,重复上步骤,还是从左上角为第1步,右折一下,左边折到右边,把面横过来擀成长方形,从下往上卷,卷成圈柱形。
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步骤10/13
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用刀切成九等份,每一份为一个小剂子,把剂子立起用手捏紧,两端切面都要捏紧收口,整理成圆形饼坯备用。
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步骤11/13
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一勺面二勺水调个面糊,用刷子刷到饼坯上,在把饼坯有面糊一面放到芝麻盘中粘上芝麻,还要压一下,防芝麻掉粒。
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步骤12/13
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粘上芝麻饼坯用手轻轻压平,放上铺上油纸的烤盘醒十分钟后,送进22O度预热好的烤箱,烤二十分钟,各家烤箱温度不同,根据上色情况而定,饼坯表面微微出现枣黄色即可出炉。此饼因为刷了一层面糊,外壳极其酥脆,里面由于用了叠被子的方法,层次非常的多,而且特别暄软,口感极佳,值得尝试。这款酥饼不但营养丰富,而且可以当主食,又可以当茶点,而且椒香,麻酱香味特别浓郁。
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最后一步
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需要注意二点:1是和面一定不能太硬,硬了就无法叠被子了。2是盐量一定要够量,调麻酱时,尝一下感觉微咸,放到饼里即可正合适。
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发布于 2015-01-17
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