100%中种北海道吐司(450g和385g模具)
这是经典的妃娟方子,我是直接套用的,分别做了一个450g和一个385g模具,另外附上两种模具分别的材料配方和组合配方。
97克
88克
492克
2817
千卡
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步骤1/5
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两种模具分别的材料和组合
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步骤2/5
中种全部放面包桶,和面一个程序20分钟(中途我看到面包机和得实在辛苦,就用喷壶喷了一些水),稍整理,用面包机'米酒'功能发酵两个半小时,成两倍大(如果用冷藏发酵,效果应该更好,但这样直接做,从成品来看也不错了);
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步骤3/5
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中种撕碎,加入除黄油以外的所有材料,和面20分钟成扩展阶段,再加入黄油,和面20分钟到手套膜;
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步骤4/5
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分别分成136g四个(这个放450g模子)、108g四个(这个放385g模子),滚圆松弛十分钟后再擀卷两次,放进模子,烤箱放热水发酵到八分满,表面刷鸡蛋液,撒芝麻;
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最后一步
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先150度烤十分钟,这时高度和颜色都差不多到位,加盖锡纸再180度烤35分钟,出炉立刻脱模,组织是我很满意的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-11
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