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自制辣椒油

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辣椒油是川菜中最具特色的一种调味料,在四川几乎家家户户都会制作,我家也不列外,一年四季都不断。 辣椒油的吃法有很多,特别是加进凉拌菜里,立马让你胃口大开,非常美味!哪怕放到白米饭里拌一拌,吃起来都特别的香!哈哈,想着都口水流~~~ 记得小时候看见父母做辣椒油的方法很简单,就是把烧热的菜籽油倒进辣椒面里搅拌均匀就好。 然而,现在在制作辣椒油时,都会在油锅里放进各种香料。我也曾试过,感觉辣香味少了许多,味道不是太好,我还是喜欢原汁原味的辣椒香! 辣椒油的制作主要在于油温的把握,如果油温低了,炸出来的辣椒不香,油温高了则容易炸糊。 不过有个小妙招可以解决这个问题,那就是在辣椒面里加入少许清水拌匀,这样油温高了也不怕炸焦了。
难度:切墩(初级) 时间:10分左右
辣椒油的用料
辣椒油的做法
辣椒油的烹饪技巧

1、辣椒面里加少许水,是为了预防在高油温的状态下不被炸糊 2、葱叶容易炸糊,所以要最后下 3、个人觉得菜籽油炸出来的辣椒油很香,如果不喜欢的可以换别的植物油 4、油量可以根据自己喜欢来添加 5、做好的辣椒油放置一天后辣油会更红更香 6、我做好的辣椒油密封好后一般都放冰箱冷藏保存,这样保值时间会长些 7、不建议一次做多,因为放置时间长了香味会挥发
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2015-01-11

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