【潮汕蚝烙】

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我家姨妈，最拿手的就是蚝烙每次上家里吃饭，我都不用多说，姨妈就知道想要吃她亲手做的蚝烙传统的做法是把所有材料除鸭蛋外调匀后倒入铁锅煎制再把鸭蛋打散淋在上面，用铁铲把蚝烙分块，翻面在四周加入较多的猪油，似浮炸一样，使其口感酥脆姨妈的做法是直接将所有材料调匀，下味蛋和粉的用量不能多，这样才能保证不腻口再倒入烧得很热的不粘平底锅内煎至金黄酥脆在家里，总要找出最适合我们简单好做且又美味的做法美食不是照旧照搬，创造出适合家人口味的是最重要的前提这次我copy了姨妈的方法过来，加了点辣椒酱调味煎熟后的蚝烙呈金黄色，酥而不硬，多汁不软，香而不腻重要的是一定要配芫荽叶，蘸上鱼露食用才最佳

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61克
44克
58克

951
千卡

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鲜蚝 500克

、

番薯粉 4汤匙

、

鸡蛋小个3个

、

葱花适量

、

芫荽适量

、

桂林风味辣椒酱 1-2勺

、

盐 1小勺

、

味精 1小勺

、

猪油 3-4勺

、

鱼露适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用（自家做的蚝可以放多点，更好吃，也可以像舌尖上一样，加上鲜虾，鲜鱿等）
步骤2/9 点击查看大图
加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）
步骤3/9 点击查看大图
混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
步骤4/9 点击查看大图
勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）
步骤5/9 点击查看大图
把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
步骤6/9 点击查看大图
先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
步骤7/9 点击查看大图
改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）
步骤8/9 点击查看大图
直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用
最后一步点击查看大图
鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了这时再来一杯潮汕功夫茶，哇噻足矣

小贴士

（尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）（有的话就选用鸭蛋，蛋不要放太多个，这样吃起来不会太腻口）（按自己喜欢的辣椒酱口味来添加，不喜欢的可放少点，尽量要加点辣椒，风味更好）（没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口）（有些朋友接受不了芫荽（香菜）的味道，可省略，能接受的尽量要搭配上）（鱼露是蚝烙必不可少的蘸料）

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发布于 2014-12-29

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