熏汁猪舌——附：如何挑选清洗猪舌头

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因为看到豆果好友吃的卤猪舌，我就一直想找自己弄点尝一下。今天去菜式逛一圈就碰上了，好开心啊。O(∩_∩)O哈哈~ 猪舌头的营养：猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效如何挑选好的猪舌：新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质猪舌头呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

猪舌 750g

、

桂皮一点

、

生姜 1段

、

料酒 15ml

、

茴香一点

、

香叶一点

、

桔皮一点

、

盐 10克

、

鱼露 10ml

、

干菊花 3颗

、

大蒜 1颗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先拿盐巴，和面粉一起搓猪舌一遍。
步骤2/8 点击查看大图
水里放入几片姜，料酒，烧热放入猪舌，煮一会。
步骤3/8 点击查看大图
然后刮去猪舌表面那层舌苔。白色的，煮过很容易刮的。
步骤4/8 点击查看大图
刮干净后的猪舌捞出来洗干净。
步骤5/8 点击查看大图
水里放入大料，料酒。加入猪舌开炖。
步骤6/8 点击查看大图
炖开后撇去浮沫。加入生抽，盐巴。继续盖盖大火炖一个小时。放凉捞出。切片《不着急吃的话，可以浸泡一夜入味就变卤的啦。应该更好吃的，生抽换成老抽，颜色更好看呢。》
步骤7/8 点击查看大图
调汁，生抽，鱼露，香油，香蒜。混合即可。
最后一步点击查看大图
摆上。