【黑糖葡萄干吐司（中种）】——让人印象深刻的特殊香味

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这个面包是刚开始做面包的时候做的，从形状上来说，至少就当时的我来说是”惊艳“了，第一次烤出这么方正而又不裂峰的吐司来。但实际是烤过了，里面有些干了，后来才知道，当时这方子的原方是自由女神的，方子绝对没问题，水量已经足够，再加上是中种，所以这面包应该是相当软糯的，自由女神的原博中的面包果然也和我这个成色有很大的不同。细看下来，此方黑糖的量比原方多了11克，另外，当时的方子写的烤温是185度，45分钟。原自由的博客里烤温是180度，30分钟。好了，这就是问题的所在！当然了，这也许并不是唯一的问题，每一台烤箱的状况都不同，只有摸准了自己烤箱的脾气才能烤出好的作品来。发这个方子，是为了记录，这个方子是非常好的，加了黑糖的面包，风味很不同，这个方子我还会再做的。下面我给出的烤温和时间是调整过的，大家可以参考~~

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32克
46克
334克

1792
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

高粉 200克

、

酵母 3克

、

水 130克

、

主面团

、

高粉 100克

、

盐 3克

、

黑糖 35克

、

酵母 1克

、

蛋 30克

、

水 30克

、

黄油 24克

、

葡萄干 90克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
原料中种面团：高粉200克、酵母3克、水130克主面团：高粉100克、盐3克、黑糖24克、酵母1克、蛋30克、水30克、黄油24克其它：葡萄干90克
步骤2/13 点击查看大图
中种材料搅和后基础发酵。
步骤3/13 点击查看大图
中种面团撕碎与除黄油外的其它主面团材料混合。
步骤4/13 点击查看大图
揉至完全阶段。
步骤5/13 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤6/13 点击查看大图
均分成三团。
步骤7/13 点击查看大图
面团擀卷两次，宽度擀至与模具等宽的样子。
步骤8/13 点击查看大图
中间撒上沥干水分的葡萄干。
步骤9/13 点击查看大图
卷起来。
步骤10/13 点击查看大图
三个面团都做同样的处理，等距放入模具中，进行最后发酵。
步骤11/13 点击查看大图
在温度为38度，湿度85左右的环境中发酵至原来的3倍大左右，以模具为例需涨至九分满。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热，下层，上下火，180度，35分钟。
最后一步点击查看大图
取出后，趁热在顶部涂一层黄油，脱模后在晾架上散温，至手温后装袋，完全冷却后再切片。

小贴士

没有黑糖可以用红糖。好多资料都写黑糖和红糖是一种东西，不过我一直有疑问。买的时候问店员，她介绍黑糖是加工过程中的第一道糖，红糖是第二道。而且两种糖外观上的差别也比较明显，黑糖的颜色偏黑，红糖要浅很多。黑糖结块的现象比红糖要重一些，它的结块不象红糖那样手使劲一挤就可以散开，真象些小石头，大的块长时间泡也不会完全融化，使用时需要磨茸器磨细（摘自爱和自由博客）。另：我所用的黑糖为块状，块状黑糖最好提前碾碎，温水泡开后过滤使用，我粉碎后直接使用，感觉有不少颗粒无法完全融化。如果能买到粉状黑糖，是最佳的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-18

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