【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包

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之前配过一个面包方子，大家管它叫“二奶包”，即酸奶+乳酪，虽然是直接法，但是这二者都是非常好的保湿剂，所以老化极慢。方子好评度百分百，不过一直以来都拿它来做餐包，这次略调整了一下用量，做了个吐司看看，这个量做一个吐司盒应该刚刚好。那天我“疯”了，同时做了三条不同的吐司，三能标准模正好被占，只好用了这个异形款，这个模面比较宽高度略要矮一些，其实烤制时间可以再少几分钟，上色实在太深了些，不过一心几用之时，实在顾不上呀~ 这个方子，出膜出较容易，面团手感油润有弹性，所以即便是面包机，也无须过度揉。

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48克
43克
241克

1377
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 250克

、

酸奶 85克

、

奶油奶酪 42克

、

鸡蛋 35克

、

水 10~20克

、

糖 45克

、

盐 3克

、

酵母 3克

、

黄油 25克

烹饪步骤

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用料（450克吐司模一条）：高粉250克，酸奶85克，奶油奶酪42克，鸡蛋35克，水10~20克，糖45克，盐3克，酵母3克，黄油25克如果你希望用面包机做，可用下面这个方子：材料：高筋面粉300克，酸奶100克，奶油奶酪50克，水30克，鸡蛋50克，细砂糖50克，盐4克，耐高糖酵母3克，黄油30克注：此处的液体用量需要注意，水可以先预留10克左右，不同的季节、面粉都可能造成吸水量的不同。
步骤2/16 点击查看大图
先鸡蛋、酸奶、奶油奶酪放入面包机桶中。
步骤3/16 点击查看大图
把高粉、糖盐和酵母也分别称好放入面包机中，需要注意的是盐和酵母不可放于一处，以免使酵母失去活性。
步骤4/16 点击查看大图
面团搅和至具一定筋度后放入软化的黄油。
步骤5/16 点击查看大图
将面团揉至完全阶段，此时可取一小块面团检视一下，能拉出较透的薄膜，且膜不易破为佳。
步骤6/16 点击查看大图
拢圆后，盖上保鲜膜或湿毛巾于一边发酵，如果不特别着急，推荐室温发酵。冬季气温较低，发酵需要较长时间，但低温长时间发酵的面团更柔软香醇。发酵好的面团是原来的两倍大左右，且中间插入，孔洞既不会反弹，也不会下陷。
步骤7/16 点击查看大图
将面团均分成三团，盖上保鲜膜于一旁松弛20分钟。
步骤8/16 点击查看大图
取一块面团用排气棒擀成长舌状。
步骤9/16 点击查看大图
卷起来，掉个头。
步骤10/16 点击查看大图
再擀成与模具等宽的面片，一端擀薄。
步骤11/16 点击查看大图
自下而上卷起。
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等距放于模具中。
步骤13/16 点击查看大图
于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵，面团发到原来的2~3倍大。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热后，180度，中下层，35~40分钟。
步骤15/16 点击查看大图
山形的吐司，一旦上色，赶紧盖上锡纸，不然上色会太深的。
最后一步点击查看大图
这个面团非常香醇，做小餐包也是一流的。