老陕二合一菠菜面

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老陕人爱咥面！更爱吃这宽面，所以陕西八大怪里就有“面条像裤带”的说法。宽面呢，可以手擀，也可以手工拉成长宽厚的Biángbiáng面，我今天做的菠菜面呢，因为加入了菠菜纤维，就必须要手擀了！陕西人，对面条的钟爱是你难以想象的。二合一菠菜面：陕西面条的二合一，说的是拌面的材料是：肉臊子或素臊子加上西红柿鸡蛋。我今天做的是肉臊子和西红柿鸡蛋的。

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94克
231克
1040克

5822
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

大肉 660g

、

土豆 250g

、

豆腐干 200g

、

西红柿 350g

、

鸡蛋 2个

、

面粉 1250g

、

水 700g

、

菠菜 300g

、

大葱 1根

、

蒜苗 5根

、

韭菜 30g

、

八角 1个

、

桂皮 3片

、

香叶 6片

、

草果 1个

、

白糖 1勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1小勺

、

盐 1勺

、

油 2大勺

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
所需肉类材料.
步骤2/37 点击查看大图
大肉切片备用。
步骤3/37 点击查看大图
炒锅热锅凉油，中小火放入白糖熬糖色。
步骤4/37 点击查看大图
继续熬制，油温上来后可以转小火。
步骤5/37 点击查看大图
变成这样就快起泡了。
步骤6/37 点击查看大图
等到全部冒起棕色泡泡的时候，就可以下肉了。
步骤7/37 点击查看大图
将肉片倒入翻炒。
步骤8/37 点击查看大图
直到肉中的水分蒸发完，出油了，调入适量生抽翻炒匀，再调入适量老抽翻炒上色。
步骤9/37 点击查看大图
放入八角等大料，倒入适量开水，高出肉面2厘米，开大火烧开，然后转小火煮。
步骤10/37 点击查看大图
所需配菜材料。
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土豆去皮，切丁，豆腐干切丁，韭菜切长段，大葱切碎，蒜苗的根和叶分开放。
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等到肉煮九成熟，放入盐调味，将肉里的汤汁取部分晾到六七分热，浇入韭菜上腌制韭菜入味。
步骤13/37 点击查看大图
然后将大葱和蒜苗根放入翻炒匀。
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豆腐干、土豆倒入肉中搅拌匀，继续炖煮。
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土豆熟，汤汁快收干时，放入蒜苗叶子搅匀即可出锅。
步骤16/37 点击查看大图
肉臊子就做好了。
步骤17/37 点击查看大图
西红柿炒鸡蛋所需材料。西红柿去皮切碎，鸡蛋加盐打散，葱和蒜苗都切碎，蒜苗根和叶分开。
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炒锅热油，现将鸡蛋炒熟盛出。
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锅中留油再将大葱放入煸香，然后放入蒜苗根翻炒匀。
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倒入西红柿翻炒。
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继续翻炒，调入适量生抽。
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将西红柿熬出汤汁，调入适量盐。
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将鸡蛋倒入西红柿中翻炒匀，放入蒜苗叶子，翻炒匀即可。
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西红柿炒鸡蛋成品。
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菠菜面所需材料。
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菠菜切碎，加水，放料理机中打碎。
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打好的菠菜水，一点点加入面粉中，将面粉搅拌成絮状。
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然后揉成团，盖好后放置一会醒面。
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醒好的面揉光滑。
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用擀面杖将面擀开。
步骤31/37 点击查看大图
擀面。
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擀好的面。
步骤33/37 点击查看大图
擀好的面叠起来。
步骤34/37 点击查看大图
切成三四厘米的宽度。
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锅中烧水，水开后，下入面条，一开后下入青菜，再煮一开至熟捞出。
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煮好的面，放一大勺肉臊子，一小撮腌制好的韭菜，一大勺西红柿鸡蛋，调入适量油泼辣子和盐即可。
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成品。

小贴士

提示：肉臊子的制作： 1、肉臊子的制作中，如果不喜欢白糖炒糖色可以换成冰糖，也可以不炒糖色直接用老抽上色也可以。 2、肉中的水分基本炒干后倒入的水一定要是热水，水量可以根据你选择的肉的老嫩程度决定，我用的是后腿肉，所以水要多加一点。 3、放入豆腐干和土豆的时候，肉中的汤汁可以多一点，可以让菜充分吸收汤汁的味道。 4、韭菜用肉汤汁腌制一下味道会更好，会更提香面的味道。往韭菜里倒入的汤汁晾一下是为了防止过高的温度将韭菜烫坏。菠菜面的制作： 1、关于水和面的比例，我一般和手擀面，面和水的比例大约在：1.7：1，当然，这是我家的面粉的吸水量。 2、今天我和的面比较多，手擀了部分今天吃，剩的用压面机压成面条冻冰箱，准备着急的时候用。我用了1250g的面粉、700g的水和300g的菠菜。 3、擀面的时候每次往前推面的时候，手要从擀面杖的中间部分往两边快速移动，手在中间的时间短，我刚开始学擀面的时候妈妈就对我说：手不离边。意思就是整个擀面的过程，手要不离开擀面杖上面的两端，这样慢慢往开推，面才能擀好。 4、擀面时，每一次往前推面的时候，推几下的次数要一样，这样面才会受力均匀，赶出来的面薄厚才会匀。 5、每次推至最前方，将面摊开，就要根据面的形状决定下一次卷起面的位置，要转着擀，这样才能将面擀圆。这就是我上图中擀面杖为什么斜着放的原因。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-04

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