酸辣肉丝
往年做的菜，喜欢吃川菜的朋友都会喜欢它，每次家里来朋友，对这道菜都赞不绝口。可把猪肉换成鸡胗，做法步骤基本一样，真的很好吃啊！
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步骤1/5
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用料：猪瘦肉、尖椒、莴笋、芹菜、大葱、姜、蒜等
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步骤2/5
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肉切丝，用少量姜沫、胡椒、嫩肉粉稍加腌制；莴笋、尖椒、大葱切丝，大段芹菜切细，姜、蒜切末。
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步骤3/5
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坐锅倒油，油热后放少量豆瓣酱炒香，再放姜、蒜末略炒，放肉丝炒至断生。（炒姜、蒜末要快，因为蒜末容易焦）
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步骤4/5
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盛出肉丝，锅内留油，放尖椒丝、莴笋丝、芹菜丝、大葱丝略炒（火力强就最好了），再倒入肉丝继续翻炒。
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最后一步
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最后按一勺生抽、一勺白糖、两勺醋、适量鸡精比例配好的调味料一起倒入锅内，翻炒数下即可装盘。
因为一边拍照一边炒菜，所以卖相欠佳，不过味道真的还不错哈，下饭好菜。
这道菜的关键是火力强，速度快，配料切丝最好了，不用炒很长时间，时间过长肉可能会老，配料颜色太暗，影响口感和品相。喜欢辣的可以加点新鲜的红色朝天椒，辣味十足也好看。另外配料可随自己喜好任意搭配哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-11-30
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