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老成都的味道~甜辣有度的~生爆盐煎肉的做法

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老成都的味道~甜辣有度的~生爆盐煎肉

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这是一道老成都非常普及的家常小炒。所谓生爆，就是不经过煮熟直接炒，所以我们看似回锅肉，实则还是有区别的，口感更为干香酥嫩。

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配菜(中级)

五花肉 500g

、

蒜苗 250g

、

姜 1个

、

豆瓣 3勺

、

豆豉适量

、

糖 2勺

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
五花肉切薄片，姜切片。
步骤2/5 点击查看大图
热锅内放油，七成热时下肉片中小火煸炒至吐油。要勤翻动，有耐心。
步骤3/5 点击查看大图
加入3勺豆瓣酱，继续用中小火炒出红油。一般郫县豆瓣都可以，我用的是自家制作的豆瓣酱，颜色比郫县豆瓣偏淡。
步骤4/5 点击查看大图
加入豆豉炒香。
最后一步点击查看大图
下蒜苗炒至断生，调入2勺糖。糖的用量可以稍微多一点点，中和豆瓣和豆豉的咸度，也不需要再加盐了。

小贴士

1、五花肉要选肥三瘦七的那种，尽量切薄片。五花肉可放入冰箱冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出的肉片会更均匀好看。 2、煸炒肉片时，火不宜大，一定要炒至肉片吐油，口感才不会油腻。3、下入豆瓣后要用中小火炒出红油，肉味才香辣。 4、蒜苗不宜炒过长时间，断生即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-21

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