自制马鲛鱼丸汤面
马鲛鱼，又名鲅鱼，肉多刺少，肉嫩鲜美，用来制作鱼丸汤，更是丸香，汤鲜，味美
28克
105克
139克
1213
千卡
这道菜低脂,能有效控制体重～
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步骤1/10
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将香葱的葱白切成末，用油炒至香酥后，取出备用，余油不要;
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步骤2/10
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将马鲛鱼处理干净，用刀剖成两半，剔去鱼腩和红色的杂质部分，再重新洗一遍，擦干水份;
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步骤3/10
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用刀将鱼肉刮下，只留鱼皮，鱼肉中如果有小刺，也要尽量拣出;
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步骤4/10
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将鱼肉放入容器，调入适量的盐、鸡精、胡椒粉，再用搓刀擦些姜蓉进去;
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步骤5/10
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用手顺着同一个方向揉捏搅打至鱼泥出胶质状，有粘性;
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步骤6/10
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再加入炒酥的葱白末和适量番薯粉;
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步骤7/10
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再次用手揉匀至不见粉末状就可以了;
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步骤8/10
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锅中放入少许油，爆香葱头末，再倒入清水，放入姜片，水开后，手里拿些鱼泥，用虎口处挤出些丸子状，放入锅中煮至鱼丸浮出;
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步骤9/10
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再下入面条煮开;
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最后一步
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放入小青菜煮熟，调入盐，鸡精和胡椒粉，出锅前撒些葱花，一道鲜美的鱼丸汤面就做好了。
鱼泥一定要搅打至出胶质状才会Q，但也不能搅打太过，否则会反沙，如果想要鱼丸更有弹性，可以适量加入少许小苏打粉，比如刮出的鱼肉是500克，就加入1克小苏打粉，介意的别放。鱼丸肉泥如果一次做多了，密封放入冰箱冷藏，最好两天内吃完，也可以用手虎口处挤出丸子状，放入沸水中煮至浮起后，捞出放凉，再放入冰箱冷冻，随吃随取哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-11-18
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