豆沙馅麻圆的做法与炸法
以前上小学,妈妈买的都是绿豆馅,不知后来怎么变成红豆沙馅的,今天突然怀念起绿豆馅的麻圆,就尝试做了...果然还是当年那个味
46克
55克
442克
2141
千卡
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步骤1/9
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用干净的容器,倒入白砂糖,用80g开水把白砂糖融化成糖水,剩下的开水留着面团里面用
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步骤2/9
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等白砂糖融化后水变温,加入糯米粉,加5克生粉,3克酵母(生粉酵母可以不用),揉成团(水慢加,边加边搅拌,以免水过多,过稀),加勺油,继续揉,揉到感觉不到油腻的感觉(大概十分钟)最后揉成较软的粉团,盖上保鲜膜静置半小时
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步骤3/9
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自己做的绿豆沙馅(500克干绿豆泡水至少4小时,用干饭模式蒸熟,加200g的白砂糖+100g玉米油不粘锅炒抱团,冷却),取一小块15g,揉圆,放盘里待用
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步骤4/9
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将面团揉成长条,揪一小节30g,用手搓圆,放手心里按扁,取豆沙,像包包子一样包好,揉圆
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步骤5/9
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取小碗倒入白芝麻(未炒过的),将包好豆沙的糯米球,放进芝麻里滚匀,裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下,这样芝麻不容易脱落。
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步骤6/9
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沾满芝麻的糯米球装盘待炸
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步骤7/9
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冷锅倒油。油烧到三成(用手感受,将掌心朝油锅里,感觉到有点热感热气就可以下锅了)将芝麻球胚逐个放入油中(因为比较多所以要分次炸,这只是一部分),改小火慢慢炸,在炸的过程中,要不停的用铲子背推动芝麻球,让他们受热均匀,稍微鼓起的时候,用铲子不停的把芝麻球按扁(轻轻的,不要按破)如此反复2到3次,芝麻球的外皮变得薄而金黄,甚至可以很清楚的看到豆沙,最好在容器里垫上厨房纸,将多余的油吸走
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步骤8/9
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成品
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最后一步
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这是之前火候没有控制好,没有压出空气造成的
水温不要晾得太低;
芝麻球要做得小一点,不宜过大,因为炸好后会膨胀;
要用小火慢炸,一边炸一边按扁,不能太用力.
可以不用生粉和酵母
我是用生粉酵母代替泡打粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-10-27
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