炒猪肝
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步骤1/4
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把泡椒，老姜切碎，葱切节备用
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步骤2/4
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将猪肝切片，越薄越好，片切好后将片放入清水中漂10分钟，捞出沥水干净后放料酒，盐，老姜，豆瓣（豆瓣须切粹）玛味15分钟，将玛好味的猪肝中放豆粉，裹均匀备用。
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步骤3/4
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架锅放油80ml，烧至8成热，放花椒，放猪肝入锅炒，炒45秒后放泡椒，老姜入锅内继续炒30秒，放水25ml（估计量）到锅，大火继续炒。这步很重要大火炒使水分快速蒸发，高温使得很好的杀菌效果。这时需尝咸淡，可口关火，下大葱用锅内余温炒葱，放味精，起锅装盘。
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最后一步
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这道菜主要是吃泡椒，豆瓣，葱的味道，猪肝需要炒的嫩。。。这道菜味道很有特色。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-06
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