虎跑素火煺
15克
27克
11克
272
千卡
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步骤1/4
将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按'十'字形切成四方块,抖散。
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步骤2/4
锅中放入清水,加入红曲粉,用小火煎3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加入酱油、姜汁。
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步骤3/4
将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出(红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出液为度),用刀切成黄豆大的粒子,放入面盆内,加入糖、酒、酱油、味精、芝麻油,充分搅拌均匀。
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最后一步
将浸拌后的豆腐皮放在模型里揿实,加盖,用麻线扎实,上笼用旺火蒸20分钟出笼,冷却后解掉麻线,取出,修齐两端即成。
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发布于 2014-09-29
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