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虾爆鳝背的做法

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虾爆鳝背

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基围虾 350g

、

黄鳝 500g

、

盐适量

、

生粉适量

、

蛋清适量

、

味精少量

、

葱姜汁适量

、

黄酒适量

、

面粉适量

、

酱油适量

、

醋少量

、

白胡椒粉少量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/11
先把活虾剥壳备用。
步骤2/11
用了少许的盐,味精,蛋清,生粉上浆冰镇后，油里滑熟。
步骤3/11
清理干净黄鳝,斜刀开片。
步骤4/11
用盐,味精,葱姜汁,黄酒腌制入味。
步骤5/11
在加入面粉和生粉调成的水。
步骤6/11
下七成油温的油锅,炸到外表起壳。
步骤7/11
再用八成油温炸起脆,捞出沥干油,装盘。
步骤8/11
用油煸炒一把蒜末,起香。
步骤9/11
加入酱油,糖,鸡精,白胡椒粉,黄酒,醋,烧开,生粉打个薄薄的芡,淋一些麻油。
步骤10/11
调整一个咸鲜带酸甜的口味,用勺子淋在鳝背上面。
最后一步
把熟的虾仁撒在鳝背上即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-09-29

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