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为什么全世界的名厨,98%都是男人?


全世界几乎80-90%的家庭都是女人负责一日三餐,然而,凤毛麟角的名厨却是男人居多。我一直想不通这个道理。打死我也不相信女人在烹饪上的技术和创造力上会输于男人!事实上,我不相信女人在任何方面会比男人差。那么这里头到底有什么鬼?!

感恩节我自己一人烤一整只火鸡时,电光火石的一下醒悟过来为什么!


烹饪是个 ----活!!


1. 宰杀活家畜。

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我们这些家庭厨子或者所谓网红达人,到超市菜市里买各种肉类,或冷冻或新鲜,多是切割好一块块的,难得买个排骨想做糖醋小排,定是芊芊玉手举着排骨软声请师傅“帮剁成小块,谢谢!”。活鸡活鱼?那也是请卖家宰杀好,剥毛去鳞,还要”师傅请把内脏去干净哈“。专业厨师宰杀牲畜大卸八块儿是第一课。过不了这一关就不要想赚那个钱。庖丁解牛,记得吧!说的就是这一类专业人才。宰杀不仅需要强大的体力,还得有铁石心肠,鲜血四溅不晕头,眉头不皱掏内脏。虽然现在大家都兴说自己是女汉子,真正操刀杀生,还是蛮要心理素质的!这样一来整个女人圈哗啦就少了一半人乐意沾染专业厨房。
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这是我使劲往火鸡肚里塞东西,其实心里很恶心

2. 烹制大型家畜

烤个全XX,大至全猪,小到火鸡,操作起来是非常需要力气的!而这也是专业厨师的必备功夫。举例说明:我感恩节做火鸡。一个够一大家子六个人吃了还能打包的火鸡怎样也得11磅,也就是4.99公斤,10斤左右吧。首先要把火鸡放到一个巨大的容器里去浸泡入味。上帝保佑我找到一个塑料容器比较轻,但还是要放大半桶水,加上各种配料,最后再把火鸡放进去。这一大箱子还要从水池里抬起来再塞进冰箱去泡三天。连水带火鸡至少有二、三十斤啊上上下下的抬。
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这还不说,浸泡完后,要把泡到更重的、滑溜溜的火鸡从汁水里拎出来,由于水槽边已经那么高了,要把整个火鸡拖出来,则必须揪住火鸡的腿,高举过头,整个火鸡越过水槽放到旁边的大砧板上。那个场面十分壮观。大家看我的火鸡菜谱,一定没有这一步骤的图片,自然是因为我当时在大战火鸡,哪里可能拍照!以我的功夫,只身肉搏一火鸡也就算我的巅峰了,再大个儿的全只的家畜我也不挑战了。在这个特定情景下,大自然没占我们这一边,女人个头小一些,力气小一些, 生理因素不占优势,于是厨师伍里又刷掉一批女英雄。

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这位女汉子比我高大很多,她也大吼一声才拎出了火鸡

3. 厨具非常重。

这点提出来大家都会喷我:厨具能有多重!这个问题请大家去问我妈。我妈来我家小住一个月,最大的抱怨就是:为什么你的盘子锅子都那么重!洗个碗洗的胳膊酸。的确商场里轻便的厨具多的是,但对真正爱好厨艺的人来说并不合用。为什么?先说器具:锅碗瓢盆。目前厨艺爱好者的家庭厨房,都会有三大件:炉灶、微波炉、烤箱,我还加一个洗碗机

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比如说平底锅,一定要选择锅底厚实的。如果买轻的,在火上烧过几次后就会中部有一点拱起,导致食物受热不均。这还不说,轻便的锅一定不能入烤箱。以做牛排为例,正宗的做法是先在平底锅煎了再塞进烤箱完成烹饪,这样均匀受热,牛排底部不会烧焦。这就要求平底锅能够即能上灶台又能进烤箱。下图的厨具法宝DutchOven重的要命(我妈最怕它)。普通家用型就11斤重,还是空的,加上肉加上汤,25斤少不了。但是用它做炖肉盖子一盖,汤绝对扑不出来,重啊!而且还可以直接送进烤箱。法式红酒烩牛肉就必然要用到它。

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餐盘餐碗也是一样,能在微波炉或烤箱里热菜还能扔进洗碗机洗,就省了好多事。这四样标准都达到的锅碗瓢盆,你在厨具专用店,或者宜家掂量一下:一定很重!厨房工作讲究效率,如果每样食物出出进进不同的厨具都要换合适的盘子装的话就太麻烦,洗的碗也太多了!

再说厨具:厨师机,料理机、绞肉机等,都不会轻便,因为哪怕一个面团放进去揉,厨师机轻了会颤颤悠悠的摆动,面团就揉不好了。试过抱KitchenAid的厨师机吗?就一个字:重。我唠叨了那么久,说的还是家庭用的厨具。餐厅专业用的厨具个头体积等等都大很多。重量嘛,乘以7吧,有的可能还不止。我在一家餐厅的厨房看到一个小伙子负责做汤,那个汤锅跟我们的澡盆差不多大,他也是端来端去。我想,一次两次,我们女人没问题,但是在专业厨房大工作量中连续10小时挥动所有笨重的工具,我们女人恐怕又少了几个。
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餐厅厨房用大汤锅


4. 唾沫横飞骂粗口的能力。

这个算是我开玩笑哈。餐厅的厨房工作时间长压力大倒确实是事实。厨房必须高速运转才能跟上客户下单,厨房里语言污秽是司空见惯的事。HellsKitchen里面的GordonRamsey就是个范例。不怎么喜欢他。不是说女人不会说粗口,是说起来不小心就会骂了自己啊。而且说粗口到底男人更彻底。其实这不真的是说粗口的问题,而是粗口文化的问题。它与公司职场的“共同语言“有一点象。比如”老友记“里有一集,Rachael的老板抽烟,她的一个同事也抽烟。Rachael不抽。老板和同事常常在外面放风抽烟时讨论公司事宜,她们也并没有刻意避开Rachael,但Rachael还是为此失去了一次参加巴黎时装展的工作机会:共同语言。

几大歪想出炉,臆测女名厨比男名厨少的原因。希望不会冒犯我们女性同胞。这绝不是我的用意。纯粹做的美食多吃饱了撑的瞎猜,也可能就是为自己没有成为名厨找台阶。再说了,粗活交给男人干也可以啦,我们女人睿智,可以用到更好的地方去。

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