山东人烧肉丸子,酥香有一套!
肉丸子老少咸宜,
北方人爱吃的焦熘丸子,讲究的是外脆里嫩,
“熘”是一种特别的烹饪手法,
指的是先把原料上粉炸过,
或者蒸熟、煮熟之后,再次入锅,
淋上带勾芡的调味汁炒湿炒润。
今天做的肉丸还特别加了些北豆腐,
口感更嫩滑,而肉馅里加生粉和一点糯米粉,
炸上两次炸透,容易形成酥脆的外壳,
真正做到外焦里嫩、饱满多汁,连吃上十颗才过瘾。
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