#十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕
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点击查看大图 低筋面粉过筛备用，
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点击查看大图 取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，
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3/20
点击查看大图 搅打发成蛋黄液，
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4/20
点击查看大图 再与牛奶混合，
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5/20
点击查看大图 用筷子搅拌均匀，
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6/20
点击查看大图 将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下，
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7/20
点击查看大图 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，
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8/20
点击查看大图 继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉，
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9/20
点击查看大图 将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，
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10/20
点击查看大图 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，
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11/20
点击查看大图 蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，
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12/20
点击查看大图 将1/3细砂糖加入到蛋白中，
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13/20
点击查看大图 打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中，
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14/20
点击查看大图 打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲，
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15/20
点击查看大图 把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，
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16/20
点击查看大图 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，
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17/20
点击查看大图 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，
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18/20
点击查看大图 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，
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点击查看大图 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，
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最后一步
点击查看大图 烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。
1.这款蛋糕是6寸的配方， 2.鸡蛋去壳后每个重约50克， 3.玉米油可以换成其它无味的植物油，或是黄油， 4.白醋可以换成柠檬汁， 5.如果对蛋腥味比较敏感，可以加几滴香草精， 6.我用的是不粘固底模具，如果用活底模具，需要在模具底部包上锡纸； 7.烤盘中加热水要一次性加足，在蛋糕烤制的过程中，切勿打开烤箱门，不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象； 8.每家的烤箱温度不同，需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。
展开全部20个步骤
发布于 2014-09-23
换一个做法