秘制酱肘子
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 肘子拔除残留猪毛,洗干净
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点击查看大图 肘子从内侧肉最薄的地方切开,去骨。在肘子内侧肉厚的地方撒盐,大肘子撒三小勺盐(约15克),小肘子撒两小勺盐
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点击查看大图 用线绳把肘子捆起来,方法如图。把肘子放入锅中,凉水烧开去血沫,洗净备用
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点击查看大图 准备糖浆:白砂糖四勺加少许油炒化,炒到冒出咖啡色气泡后关火,加入少量开水避免糖烧干。用于给肘子上色
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点击查看大图 准备调料包:将调料放入纱布中,制作调料包。调料种类见配料表,花椒和小茴香多放,其它适量
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点击查看大图 肘子放入不锈钢煮锅中,加入开水、炒好的糖浆、调料包、老抽、生抽、料酒,肘子肉厚,可以适当多加盐
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点击查看大图 小火炖3-4小时,炖烂,筷子能轻松扎透肘子,就算炖好了
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点击查看大图 切片后就可以享用美味啦!加上酱油醋汁味道更佳!
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最后一步
其它: 煮肘子剩下的汤就是老汤,以后煮肉煮鸡(不能煮猪下水)可以反复使用,越用越香,每次使用适当补充调料就行。老汤每隔15天左右加热一次,可以避免变质
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展开全部9个步骤
发布于 2014-09-06
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