中秋节适合老人和孩子吃的苏式鲜肉月饼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
普通面粉
200g
、
橄榄油
110g 、
细砂糖
25g 、
水
90g 、
猪肉馅
520g
、
香油
20g 、
生抽
5g 、
料酒
5g 、
盐
12g 、
姜末
少许
、
熟芝麻
少许
、
香葱
50g 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图鲜肉用清水冲冼干净,沥干水份,剁成肉馅,剁好的猪肉馅装面盆中,加入50g清水,用筷子顺着一个方面搅拌,直到水完全融合到肉馅中。加入10g白砂糖、熟芝麻、香油、生抽、料酒、姜末、香葱、盐等所有调味料到肉馅中,用筷子继续顺着一个方向搅拌,拌均匀后备用。
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2/9
点击查看大图将油皮面团的所有材料(油皮面团:普通面粉150g,橄榄油60g,细砂糖15g,水40g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右。将油酥面团的所有材料(普通面粉100g,橄榄油50g)混合揉成面团,松弛30分钟左右
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3/9
点击查看大图将油皮面团分成大小均等的10份,每份约27g,油酥面团分别大小均等的10份,每份约15g
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4/9
点击查看大图取其中一个油皮面团,放在手掌上压扁,然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上。
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5/9
点击查看大图用油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁,用擀面杖把面团擀成长椭圆形,擀好的面片,从外往内卷起来。按上述步骤完成剩下的9个面团。所有面团完成后,静置15~20分钟。重复此步骤,继续将面团再卷一次
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6/9
点击查看大图将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,将鲜肉馅放在面片中央,并包起来
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7/9
点击查看大图将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁,重复上述步骤,完成剩下的9个月饼
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8/9
点击查看大图所有的月饼面团做完后,在表面刷一层蛋液,把烤盘放进预热好的烤箱,上火165度,下火180度,中上层,烤30分钟,表面金黄色即可出炉。
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最后一步
点击查看大图制作好的成品图
4/9


展开全部9个步骤
发布于 2014-08-27
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