红糖糯米面包
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时间：30分钟
食材清单
中种A：
、
高筋面粉
300克 、
细砂糖
10克 、
鸡蛋
20克 、
纯牛奶
96克 、
淡奶油
84克 、
酵母
2克 、
主面团B：
、
高筋面粉
50克 、
细砂糖
35克 、
盐
4克 、
鸡蛋
25克 、
奶粉
18克 、
酵母
2克 、
黄油
12克 、
馅料C：
、
糯米
150克 、
红糖
50克 烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 将所有中种材料揉成团，放入冰箱冷藏16小时以上（不要超过72小时）。
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2/8
点击查看大图 糯米提前浸泡6小时（直接浸泡过夜更好），淘洗干净开始煮，水量略没入糯米即可，大火烧开后，转小火煮15分钟，之后不开盖焖20分钟左右。
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3/8
点击查看大图 开盖后趁热加入红糖拌匀，晾凉备用。
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4/8
点击查看大图 中种面团取出后无需回温，直接撕碎，加入除黄油外的所有主面团材料，揉到扩展阶段，加入黄油，揉到面团能拉出较透的薄膜为佳。
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5/8
点击查看大图 面团分割成所需的大小，小餐包面团70克左右/个，盖上保鲜膜松驰15分钟左右；糯米馅分成40克/个。
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6/8
点击查看大图 将小面团擀开排气，包入糯米馅，收口朝下。
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7/8
点击查看大图 放入温暖湿润处进行二次发酵，夏天温度30度以上时可直接室温发酵，一般45～60分钟，面团发到原来的2.5倍大即可。
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最后一步
点击查看大图 表面刷蛋液，放上几颗南瓜籽，放入已经预热的烤箱，中层或中下层，上下火，170度，18分钟。
小贴士
红糖糯米馅口感粘糯，即使冷食也别有风味，不过由于其粘度较大，面团的支撑力不够与之抗衡，因此不适合做裹卷式吐司，下图有错误示范的后果，吐司出炉后立即塌陷，虽然口感很好，但失了形象分，个人觉得这个馅儿做包入式小餐包为佳，这个方子可以做10个面团为70克左右的小餐包。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2014-08-25
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