老北京酱牛肉
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
金钱腱
1500g
、
葱
1根 、
姜
1块 、
蒜
1头 、
大料
5g 、
花椒
5g 、
小茴香
5g 、
良姜
5g
、
桂皮
1块 、
辛夷
1个
、
黄芪
3片 、
香叶
3片 、
丁香
4个 、
白芷
1个 、
肉蔻
1个
、
黄豆酱
50g
、
酱油
适量 、
盐
适量 、
冰糖
50g 、
干香菇
3个
、
高度白酒
25g
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 牛腱冷水下锅，煮沸
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2/9
点击查看大图 煮沸后撇去血沫
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3/9
点击查看大图 把肉捞出用水洗干净
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4/9
点击查看大图 料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻
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5/9
点击查看大图 把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味
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6/9
点击查看大图 冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。
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7/9
点击查看大图 煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。
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8/9
点击查看大图 黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐
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最后一步
点击查看大图 炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。
小贴士
金钱腱：金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。
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展开全部9个步骤
发布于 2014-08-11
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