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老北京酱牛肉(4/9)
牛腱冷水下锅，煮沸
煮沸后撇去血沫
把肉捞出用水洗干净
料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻
把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味
冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。
煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。
黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐
炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。