【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕
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点击查看大图 取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水。
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点击查看大图 隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星。
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点击查看大图 将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个。
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点击查看大图 搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀。
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点击查看大图 再加入过筛的低筋面粉。
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点击查看大图 快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。
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点击查看大图 这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
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点击查看大图 先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
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点击查看大图 取一部分蛋白到蛋黄糊里。
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点击查看大图 由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
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点击查看大图 模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸。
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点击查看大图 将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡。
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点击查看大图 在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，现在多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟。
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点击查看大图 焖好后的蛋糕取出脱模。
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最后一步
点击查看大图 做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦。
1：奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈，奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈！ 2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂哦。 3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈，不然，烤出大黑脸的哦。 4、我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉。 5、隔水浴烤的奶酪蛋糕，最终总体长的不会很高，基本只比入炉前高出一点点，不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。
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发布于 2014-08-09
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