河鲜滋味-焦香鱼头褒
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
胖头鱼鱼头
1只
、
彩椒
半个 、
青椒
半个 、
小香葱
3根
、
生抽
3汤匙 、
盐
适量 、
广东米酒
3汤匙
、
玫瑰露酒
1汤匙
、
蚝油
1汤匙 、
白胡椒粉
适量
、
糖
1/2汤匙 、
淀粉
适量 、
姜
1小块 、
大蒜
5瓣 烹饪步骤
-
1/3
鱼头洗净控水份,用刀斩成大块,同时用刀稍稍拍松,加盐,白胡椒粉,广东米酒腌渍15分钟,入味备用;香葱切小段,姜切小片,彩椒和青椒切小块.
-
2/3
容器中加入适量的淀粉,将腌渍好的鱼头拣出逐块均匀沾上干淀粉;锅中倒入量稍多的油,6成热时放入鱼块炸至金黄色捞出控油
-
最后一步
另起油锅爆香葱姜大蒜,调成大火,放入彩椒青椒翻炒,放入炸好的鱼头块,迅速加糖,烹入米酒,生抽,蚝油翻炒,关火前投入小香葱段烹入玫瑰露酒,翻动均匀,关火装盘
小贴士
1.鱼头不可炸过久,以免鲜味流失 2.翻炒鱼头烹入调味料时,动作要快,急火快炒,但注意不要过分搅动,以免鱼头碎了
发布于 2010-05-13
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