水煮鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
草鱼
1000克 、
豆芽
500克 、
郫县豆瓣酱
50克
、
辣椒
30克 、
花椒
20克 、
姜
一块 、
蒜
半头 、
八瓣
1个
、
桂皮
1小块 、
胡椒粉
10克 、
料酒
1勺 、
淀粉
1勺 、
盐
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 准备原料。
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2/12
点击查看大图 片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。
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3/12
点击查看大图 鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
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4/12
点击查看大图 豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
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5/12
点击查看大图 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
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6/12
点击查看大图 然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
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7/12
点击查看大图 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
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8/12
点击查看大图 然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
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9/12
点击查看大图 汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
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10/12
点击查看大图 再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
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11/12
点击查看大图 把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
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最后一步
点击查看大图 在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
小贴士
油的加入，是为了维持这个菜的温度，一边吃着鲜美滑嫩的水煮鱼片，一边还可以喝到爽口的水煮鱼汤。关键一点：喝汤的时候，记得撇清表面的浮油，就可以享用鲜美无比的水煮鱼汤咯。
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发布于 2012-02-25
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