马卡龙磕起来
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难度:掌勺(高级) 时间:30分钟
食材清单
超细杏仁粉(步骤一)
120克
、
糖粉(步骤一)
120克
、
蛋白(步骤一)
44克
、
蛋白(步骤二)
44克
、
砂糖(步骤二)
20克
、
砂糖(烧120度糖水用)
100克
、
水(烧120度糖水用)
30克
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 TPT amande240克过筛,加入44克蛋白和色素拌匀。(我做不到飘带一样的下落的状态) TPT amande240克是杏仁粉120克和糖粉120克的混合物,需要过筛后使用。无法过筛的部分可以用粉碎机粉碎后过筛使用。需要粉碎2-3次。
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2/8
点击查看大图 蛋白44克加砂糖20克,用打蛋器打到湿性发泡。(软钩)
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3/8
点击查看大图 糖100克和水30克煮到120度,因为水量少,很快就会煮到120度。(建议用不沾锅煮)
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4/8
点击查看大图 热糖水慢慢倒入蛋白霜内,同时打蛋器一直搅,直到硬性发泡。
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5/8
点击查看大图 将蛋白霜分次与tpt面糊混合。
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6/8
点击查看大图 将混合均匀的面糊在盆边抹开大约15次,此步是为了消去部分大泡。
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7/8
点击查看大图 将面糊装入裱花袋并在玻璃纤维布或硅胶垫上挤出圆形面糊。
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热50度,烘干20分钟。烘干到10分钟的时候就可以预热另一烤箱了。 9.另一烤箱预热至140度,烤16-18分钟左右。如果顺利的话,2分钟内裙边就逐渐显现。 10.马卡龙完全冷却后,能从垫子上顺利取下,然后夹入内馅。
小贴士
表面一定要晾干,用手摸上去是硬硬一层壳的感觉。否则表面会裂开。
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展开全部8个步骤
发布于 2012-02-12
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