黑森林蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛奶
50ml 、
色拉油
30ml 、
低粉
35g 、
可可粉
15g 、
蛋黄
3个 、
rum
5g
、
蛋白
3个 、
糖
50g 、
玉米淀粉
5g 、
柠檬汁
少许 、
盐
2g 、
黑樱桃
500克
、
樱桃酒或rum
适量
、
德芙的黑巧克力
一块
、
安佳淡奶油
450g 、
糖
70g 、
rum
适量
烹饪步骤
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1/10
可可戚风蛋糕体蛋黄糊：牛奶50ml，色拉油30ml，低粉35g，可可粉15g，蛋黄3个，rum：5g蛋白部分：蛋白3个，糖50g，玉米淀粉：5g，柠檬汁少许，盐：2g
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2/10
戚风的方法，蛋黄加糖打发，加入牛奶和油，搅匀，筛入粉类，Z字型拌至无干粉，不要划圈。蛋白加柠檬汁，分三次加入糖和玉米淀粉打至干性发泡；取1/3蛋白加入蛋黄，翻拌均匀，再取1/3翻拌均匀，全部混合。烤箱中层，140度，35-40分钟
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3/10
点击查看大图 将黑樱桃切小块，留适量完整的装饰用。一定要用进口的，虽然小贵，但绝对味有所值
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4/10
点击查看大图 黑樱桃用35ml，rum腌渍一晚。
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5/10
点击查看大图 德芙的黑巧克力，在室温下刨出碎片。为防止手温影响巧克力的熔化，可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。
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6/10
点击查看大图 打发奶油，加一大匙rum
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7/10
点击查看大图 铺一层蛋糕片，刷一层酒糖液，放适量酒漬黑樱桃
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8/10
点击查看大图 再放蛋糕片，铺一层奶油,重复一次
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9/10
点击查看大图 放第三片蛋糕片，铺奶油，洒巧克力碎（边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎，从蛋糕边上部下沉，另一手指将巧克力碎压入奶油中）
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最后一步
点击查看大图 再上奶油花摆上樱桃即可
小贴士
分两步做的，头天晚上烤两个可可戚风蛋糕、樱桃去核腌渍、刨巧克力碎。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2012-02-02
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