奶黄包(无吉氏粉版)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
牛奶
180g 、
淡奶油
50g 、
全蛋
一个
、
蛋黄
2个 、
玉米淀粉
30g 、
低筋面粉
30g 、
中筋面粉
150g 、
糖
75g 、
盐
一丁点 、
酵母
一大勺 、
炼乳
30g(可不加) 烹饪步骤
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1/13
牛奶100G、淡奶油50G、糖55G及炼乳30G(可以不加)混合后,入锅,边加热边搅拌(不要煮沸);
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2/13
点击查看大图 加入全蛋一个及蛋黄2个,与牛奶溶液混合均匀后离火;
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3/13
点击查看大图 倒入混合好的低粉30G及玉米淀粉30G,略拌后,继续加热,边加热边搅拌;
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4/13
点击查看大图 待所有材料混合成团后即可,放凉后备用;
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5/13
点击查看大图 将中粉150G、牛奶80G、糖20G、盐一丁点、酵母一大勺混合后,揉成光滑面团,盖保鲜膜醒发5分钟;
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6/13
点击查看大图 将醒发后的面团分割成30G左右的剂子,滚圆后,醒发10分钟;
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7/13
点击查看大图 案板上撒薄粉,将分割后的面团用手压扁,再用擀面杖擀薄;
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8/13
点击查看大图 将冷却后的奶黄馅分割成30G的小剂子,滚圆,放在擀薄后的面团上;
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9/13
点击查看大图 四周往中心,慢慢收口(类似做汤圆的方法);
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10/13
点击查看大图 将包好的奶黄包放入加有热水的蒸屉中,醒发10分钟后,大火蒸10分钟,然后改小火虚蒸5分钟即可
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11/13
点击查看大图 将冷却后的奶黄馅分割成30G的小剂子,滚圆,放在擀薄后的面团上;
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12/13
点击查看大图 四周往中心,慢慢收口(类似做汤圆的方法);
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最后一步
点击查看大图 将包好的奶黄包放入加有热水的蒸屉中,醒发10分钟后,大火蒸10分钟,然后改小火虚蒸5分钟即可
小贴士
1、面粉的吸水性有所不同,可适量增减 2、制作时间宽裕的话,可以将揉好的面团室温发酵至2倍大,在进行包制
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展开全部13个步骤
发布于 2011-12-11
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