可可焦糖慕斯
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戚风做法：蛋白蛋黄分离，蛋黄打散，分次加油，每次都要搅拌到完全没有油水分离的现象才加入下一次。加入牛奶，搅拌均匀后筛入面粉。搅拌均匀备用。
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蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入糖打至湿性发泡，因为蛋白打好之后如果放久会消泡影响整个蛋糕的口感，所以每次都先弄好蛋黄糊再打发蛋白。
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将三分之一蛋白加到蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回蛋白中完全搅拌，记得要上下搅拌，不要画圈圈，面粉会起筋，就会影响到蛋糕口感啦
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烤箱铺油纸，倒入蛋糕糊，大力地震几下震出气泡。烤箱预热180°C，烤15分钟左右，用牙签戳进去，没有蛋糕糊沾粘就熟啦。拿出烤箱后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，冷却后，切成适合半圆模具的长方形片和模具长宽差不多的蛋糕片。
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点击查看大图 焦糖酱做法：糖和水放在奶锅，小火慢慢煮沸，煮到图一的很多大泡泡的状态可以轻轻摇一下奶锅，让糖水受热更均匀。差不多的琥珀色就可以关火。立刻倒入开水，这时候要小心被溅到。
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倒入开水后立刻用木勺搅拌，同时座入到冰水中。不断搅拌。刚煮好的焦糖会很稀，冷却后会变浓稠。如果冷却后变得太浓稠了，可以加一点热水，小火煮均匀。如果太稀了，可以小火慢慢熬煮，让水份蒸发一点。再冷却后就会得到自己想要的状态啦。装入干净无水的玻璃瓶中，放冰箱冷藏以后可以用。
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焦糖慕斯的做法：吉列丁泡软后，沥干水，加点牛奶隔水融化。淡奶油和糖打发到6分发，加入焦糖和吉列丁液，搅拌均匀就OK。
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最后一步
将大的戚风铺在半圆模的内部，倒入焦糖慕斯，盖上小片的戚风。放冰箱冷藏4小时就可以啦。
烤盘垫油纸，四个角的地方可以用订书机订起定型。记得油纸多出来的部分不要太长，不然会触到发热管就烧起来啦。 订书机订的地方也偏中上，撕的时候就比较方便啦
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发布于 2011-12-09
换一个做法-
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