可可焦糖慕斯

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虽然说，这只是戚风，焦糖和淡奶油的结合，但在做的过程中，需要非常长的时间和耐性。同事问我是不是非常有耐性的人，生活上很多方面却不见得，只是因为，烘焙是喜欢做的东西，无论需要多少时间或精力，做出来后的成果会让人无比满足。

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132克
52克
233克

1602
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

色拉油 24克

、

牛奶 24克

、

糖 30克

、

低筋面粉 50克

、

可可粉 5克

、

糖 150克

、

水 25克

、

开水 80克

、

焦糖酱以上分量

、

淡奶油 200克

、

吉列丁片 1片

烹饪步骤

步骤1/8
戚风做法：蛋白蛋黄分离，蛋黄打散，分次加油，每次都要搅拌到完全没有油水分离的现象才加入下一次。加入牛奶，搅拌均匀后筛入面粉。搅拌均匀备用。
步骤2/8
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入糖打至湿性发泡，因为蛋白打好之后如果放久会消泡影响整个蛋糕的口感，所以每次都先弄好蛋黄糊再打发蛋白。
步骤3/8
将三分之一蛋白加到蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回蛋白中完全搅拌，记得要上下搅拌，不要画圈圈，面粉会起筋，就会影响到蛋糕口感啦
步骤4/8
烤箱铺油纸，倒入蛋糕糊，大力地震几下震出气泡。烤箱预热180°C，烤15分钟左右，用牙签戳进去，没有蛋糕糊沾粘就熟啦。拿出烤箱后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，冷却后，切成适合半圆模具的长方形片和模具长宽差不多的蛋糕片。
步骤5/8 点击查看大图
焦糖酱做法：糖和水放在奶锅，小火慢慢煮沸，煮到图一的很多大泡泡的状态可以轻轻摇一下奶锅，让糖水受热更均匀。差不多的琥珀色就可以关火。立刻倒入开水，这时候要小心被溅到。
步骤6/8
倒入开水后立刻用木勺搅拌，同时座入到冰水中。不断搅拌。刚煮好的焦糖会很稀，冷却后会变浓稠。如果冷却后变得太浓稠了，可以加一点热水，小火煮均匀。如果太稀了，可以小火慢慢熬煮，让水份蒸发一点。再冷却后就会得到自己想要的状态啦。装入干净无水的玻璃瓶中，放冰箱冷藏以后可以用。
步骤7/8
焦糖慕斯的做法：吉列丁泡软后，沥干水，加点牛奶隔水融化。淡奶油和糖打发到6分发，加入焦糖和吉列丁液，搅拌均匀就OK。
最后一步
将大的戚风铺在半圆模的内部，倒入焦糖慕斯，盖上小片的戚风。放冰箱冷藏4小时就可以啦。