自制酸奶
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1盒牛奶放在室温回温（980ml）
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酸奶机内筒和搅拌勺用开水泡一下，防止其他菌留在筒中
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3/9
用20ml温水（30度左右即可，超过40度是会杀死菌的）化开一袋菌粉，搅匀后倒入内筒
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将牛奶倒入内筒，再搅匀
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5/9
机器设定在9小时，插上电源，指示灯亮
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6/9
做酸奶的过程中不要移动机器，以免影响酸奶质量
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7/9
时间到以后机器会唱歌，指示灯会暗掉，此时拔下电源即可
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确认酸奶状态如右上图所示的豆腐状（表面有一层水状的物质，是乳清，营养价值极高，易消化吸收、含有多种活性成分，是优质的蛋白补充剂）
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最后一步
冷藏后食用风味更佳
小贴士
也可以直接用酸奶当引子（100ml酸奶：900ml牛奶，自制酸奶只能再使用2～3次）。 关于菌粉： 新西兰的易极优口碑很好，而且非常多的口味，但是太贵，我买了川秀的。 不能用嗜温乳酸菌（里海贵也贵死，要做buttermilk才会用到） 区别在于：yogurt是在嗜热乳酸菌的作用下发酵，发酵的温度会高达40度。buttermilk则是在嗜温乳酸菌的作用下发酵，温度要控制在25到30度之间。（法式酸奶油Crème fraîche是要将一杯动物奶油和1小勺buttermilk放入消过毒的碗中，盖紧，用力摇1分钟。室温下放置24小时，至奶油浓稠，放入冰箱，可保存两周。）
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发布于 2011-12-08
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