山药排骨汤
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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放一锅清水，放入洗净的小排，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的小排里的血水，把小排捞出洗净，并将锅里的水倒掉
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2/5
山药洗净，削掉外皮，切成滚刀块备用，胡萝卜同样切法。
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3/5
锅洗净后，再放六成满的水烧开，把小排和生姜、料酒一起放入，用大火烧开后转小火。
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4/5
这时加入白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就变味了。
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最后一步
汤锅小火煮1小时后，如筷子已可以轻松插进小排的肉中，再放入山药、胡萝卜和枸杞。
小贴士
1.新鲜的山药表皮光滑，呈白色或者黄色。笔直、粗壮、拿到手中有分量的就算是好山药了。如果里面的肉呈白色，而且有许多颗粒状，煮的时间越长，口感就会越面、越好吃。 2.削山药之前先放入热水中烫几分钟后再削皮，可以防止粘液滑手，山药的粘液会让人皮肤发痒，处理时戴上一次性手套就好多了。如果黏液不小心沾到皮肤上，用明火烤两下即可。 靓汤营养谱： 山药能补益脾胃，清热止渴，与猪排同煮，可以补气补血
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发布于 2010-03-16
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