抹茶京都
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
蛋白
80g 、
糖
45g 、
巧克力
40g 、
奶油
25ml 、
低粉
27g 、
巧克力
80g 、
奶油
60ml 、
牛奶
80g 、
宇治抹茶粉
6g
、
糖
25g 、
鱼胶片
5g
、
打发的淡奶油
120g
、
打发的淡奶油
100g
烹饪步骤
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1/12
方子用到的打法奶油做法：500ml淡奶油 25g糖，打到6分发
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2/12
巧克力海绵蛋糕：80g蛋白加45g糖，打到尖角
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3/12
40g巧克力加25ml奶油，隔热水融化，和蛋白混匀
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4/12
筛入27g低粉，拌匀，入烤盘
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5/12
200°，8min左右，烤到按下去没有滋滋声
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6/12
取出放凉（我是用28.5cm*28.5cm的烤盘，所以放凉后扣出需要的方形蛋糕2片，有一片需要拼接，估计直接烤方形的片2片也没问题的）
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7/12
巧克力红豆层：80g巧克力 60ml奶油，隔热水融化，搬入适量蜜红豆（我放得比较多了，所以这层开始就高了，导致后面抹茶层我也在原方子基础上加大了几乎一倍的量）
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8/12
抹茶慕斯：80g牛奶 6g宇治抹茶粉 25g糖 5g泡冷水还原的鱼胶片，煮溶（相对来说糖量减了4成，所以很清淡呢）
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9/12
放凉，过滤
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10/12
取120g打到6分发的淡奶油，再打到全发，与抹茶奶液拌匀
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11/12
抹茶奶油：取100g左右打到6分发的淡奶油，加入适量京都抹茶粉调色
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最后一步
组装：蛋糕片加巧克力红豆层加蛋糕片加抹茶慕斯，冷藏1小时，凝固后挤上抹茶奶油，撒上抹茶粉和糖粉
小贴士
分量：8寸慕斯圈。巧克力海绵蛋糕（放了融化的巧克力和淡奶油，没放黄油），下层是融化的巧克力淡奶油裹上密红豆凝固（最好放自己做的红豆，外面卖的实在有点甜），上层是抹茶慕斯，抹茶奶油（另一种版本的香港圣安娜，和我上次裱黑森林的长得不一样哦），最后是抹茶粉和糖粉。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2011-12-07
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