肉松面包
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将所有的材料(除奶油外)一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性。
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搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)
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面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍
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最后一步
初发完毕之后,开始分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,整形为梭子形,最后发酵2倍大小入炉,190度。23分钟上下。(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握),稍微上色就立刻加盖锡纸。
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展开全部4个步骤
发布于 2011-12-02
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