红烧海螃蟹
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
海螃蟹
十二个
、
盐
适量 、
加饭酒
适量 、
鸡精
适量 、
蚝油
适量 、
大葱
适量 、
大蒜
适量 、
辣椒油
适量 、
干辣椒
适量 、
生抽
适量 、
老抽
适量 、
生姜
多一些 、
红糖
一点点 、
醋
适量 烹饪步骤
-
1/5
用刷子将海螃蟹洗干净,将蟹黄以及外壳剥掉冲洗干净,因为海螃蟹的蟹黄是不能吃的,主要是吃肉。
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2/5
点击查看大图 将洗好的海螃蟹,从中间劈成两半。大葱切段。大蒜从中间横切一下,如果比较小就不用切了。生姜切丝,用量比较大,所以要多切一些。
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3/5
点击查看大图 热锅冷油,油适量(依照螃蟹的多少凭感觉增加或减少),待油热至六分左右,放葱段、姜丝、大蒜、干辣椒稍微炒出香味,将沥干水分的海螃蟹倒入翻炒两三分钟。
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4/5
点击查看大图 依次倒入加饭酒、醋、生抽、蚝油、老抽、鸡精、盐、红糖(一点点,主要是为了提味,我个人习惯做菜时放红糖,也可以换成白糖,不影响口感),加入水,水位大概比螃蟹稍低一厘米左右,大火煮开,中小火煮八九分钟。
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最后一步
点击查看大图 放入辣椒油,辣椒油不能放的太早,不然煮的时间长了就没有味道了,而且放辣椒油后,颜色会比较好看,红艳艳的,看起来比较有食欲。再煮大概五分钟左右就可以盛出来了。如果水放的比较多的话最后两分钟用大火将汤汁稍微收一点。,然后就可以盛出装盘,由于我做的比较多,所以用了一个很大的碗。
小贴士
ps:海螃蟹我煮的时间比较长,因为水产品一般有许多寄生虫,必须充分煮熟,不然容易拉肚子。所以水不能放的太少,但也不能太多,不然就变成汤了^_^。煮到后期时,水分变少,每隔一段时间用铲子将下面的翻到上面保证受热均匀,以及更加入味。
4/5
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发布于 2014-06-17
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