草莓卡士达慕斯
16085人浏览 · 179人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
蛋白
4个 、
糖
65g 、
蛋黄
2个 、
面粉
65g 、
酒糖液
、
牛奶
200ml 、
蛋黄
2个 、
细砂糖
50g 、
低粉
20g 、
香草精
、
鱼胶片
1片(5g)
、
淡奶
200ml
、
兰姆酒
20ml 烹饪步骤
-
1/8
【蛋糕胚】4蛋白分3次加65g糖,打至干性发泡,分2次加入2个打散的蛋黄拌匀,筛入65g面粉,拌匀
-
2/8
170度,15分钟,各片两片,刷酒糖液
-
3/8
【香草卡士达慕斯】蛋黄 糖25g,打到微白,加入低粉拌匀
-
4/8
牛奶加糖25g 香草精适量,煮至82度,倒入蛋黄糊中,完成蛋黄消毒程序
-
5/8
过筛后倒回锅内,中大火至中心沸腾,加入冷水泡软的鱼胶片,拌匀融化
-
6/8
放凉后加入朗姆酒
-
7/8
淡奶打8分发,与蛋奶糊拌匀
-
最后一步
【组装】看看也明白了吧,蛋糕胚,草莓,慕斯糊,蛋糕胚,慕斯糊,切片的草莓,和热水一起煮开的镜面果胶,开心果
小贴士
分蛋海绵蛋糕,2个6寸。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2011-12-02
换一个做法相关分类
相关推荐