酸菜鱼
11084人浏览 · 120人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
草鱼
一条 、
包青菜
250克
、
鸡蛋
一个 、
盐
少许 、
料酒
适量 、
鸡精
少许 、
胡椒粉
适量 、
葱花
适量 、
蒜末
适量
、
野山椒
50克
、
姜片
适量 、
葱段
适量
、
干淀粉
适量
、
鲜汤
适量
、
姜丝
适量 烹饪步骤
-
1/6
点击查看大图 草鱼去鳞去内脏洗净(一定要将鱼腹内的黑膜洗净),然后剪去鱼鳍。
-
2/6
点击查看大图 砍下鱼头,将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下,片下的鱼肉鱼皮朝下,刀成45度角斜切约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
-
3/6
点击查看大图 切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗,将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。
-
4/6
点击查看大图 锅中放入油烧热,放入腌制好的鱼片炒变色(断生)即可盛出,在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。
-
5/6
点击查看大图 另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香,加入鲜汤(我用的是骨头汤)大火烧开后倒入鱼头和鱼骨,加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后,放入鱼片煮熟,装入大汤碗中,撒入葱花。
-
最后一步
点击查看大图 另起锅放油烧至130°C,放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。
小贴士
Feature:①鱼片洁白细嫩,咸鲜酸辣。 Note :②鱼片下锅烧沸之前不要搅动,否则易脱浆、鱼片不嫩、变浑浊。
4/6
展开全部6个步骤
发布于 2011-12-01
换一个做法相关分类
相关推荐