家常酸菜鱼
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 小条的草鱼一般2斤左右,人多的话可以选大点的。市场有卖,和老板说要做酸菜鱼,人家就会帮你切好来,起鱼骨,鱼头对半切,鱼肉片成片。步骤:1.鱼肉放在兜里。2.加入蛋清2个。3.料酒少许。4.生粉适量。5.盐适量。6.拌均匀搁置一旁腌制(起去腥嫩滑的作用)
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点击查看大图 蒜头6个去皮,姜片切好,小米辣、葱和香菜切丁洗好备用
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点击查看大图 酸菜半斤洗好切丝,这菜汤汁的酸味起很大作用,所以酸菜会相对多点,也能解鱼的腻
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点击查看大图 油少许(鱼本身肥腻油不用多),锅热:1.下准备好的蒜头、姜片、辣椒。2.再下鱼头,煎金黄
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点击查看大图 接着把切好的酸菜丝倒进锅中翻炒
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点击查看大图 加入开水没过酸菜即可,盖上锅盖大约5分钟,汤沸腾
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点击查看大图 汤开始沸腾的时候,把刚腌制去味的鱼片,一片一片地下锅,尽可能不要搅拌,防止鱼片散开。全部鱼片下完,盖上锅盖焖上5分钟即可,无需加盐,因为酸菜本身就酸咸了
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点击查看大图 掀开锅盖,把洗好的豆芽放进锅中搅拌一下马上关火,不然豆芽煮烂就不爽口了
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最后一步
点击查看大图 最后一步,装盘。撒上切好葱花和香菜,鱼香四溢的酸菜鱼就做好了。
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发布于 2014-04-25
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