5度冰种红豆沙吐司
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高粉
350克 、
糖
100克 、
盐
5克 、
干酵母
6克
、
鸡蛋
1个 、
黄油
50克 、
牛奶
75克 、
发酵冷藏好的液种面团
300克
、
高粉(冷藏液种面团材料)
300克
、
水(冷藏液种面团材料)
300克
、
干酵母(冷藏液种面团材料)
1克
、
红豆沙(抹馅儿)
500克
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 冷藏液种需提前做好。做法:300克温水化开1克干酵母,+高粉300克,混合均与,室温发酵1小时,放入冰箱5度发酵16小时以上。(液种材料会比较黏,所以用不粘材质的面包桶盛放比较好,实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量,剩余的可再做冰种面包)
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2/13
点击查看大图 取发酵冷藏好的液种面团300克,+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克,揉至扩展阶段(面团能抻出厚膜),+黄油50克,揉至完全阶段(扯出一块儿面团,能够抻出薄而有韧性的薄膜,戳一个小洞,小洞边缘比较光滑),将揉好的面团进行基础发酵
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3/13
点击查看大图 面团基础发酵完毕
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4/13
点击查看大图 将基础发酵完毕的面团,均分四等份儿,排气滚圆,松弛20分钟
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5/13
点击查看大图 取一份面团擀成稍大的长方形面皮(这样卷起来层次多,会很好看)。取125g豆沙馅涂抹在面皮上,底部就不用涂抹,以免不好收口
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6/13
点击查看大图 自上而下卷起面团,捏紧底部收口
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7/13
点击查看大图 从中间横向切开,有一头不要切断
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8/13
点击查看大图 编成麻花状
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9/13
点击查看大图 把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状,其余3个面团也按照此法整形
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10/13
点击查看大图 放入吐司盒,进行最后发酵
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11/13
点击查看大图 发酵至吐司盒8分满,烤箱预热190度,中下层,40分钟
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12/13
点击查看大图 戴防烫手套,脱模,放置在烤架晾凉
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最后一步
点击查看大图 看下花纹,每片都不同
小贴士
1.此方量为三能450克吐司模:2个。 2.烤箱不同,请灵活控温,上色快,可加盖锡纸。 3.面粉吸水性不同,请灵活增减液体量。 4.红豆沙:京日牌500克,正好用完一袋。
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展开全部13个步骤
发布于 2014-03-20
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