5度冰种红豆沙吐司

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在小狐狸君君那看到这个方子，感觉很新奇，决定一试，没想到做出来口感超级绵软，而且每片的花纹都不同，看着就心情美美。一共做了两个，虽然外表的造型不咋完美，但味道真是好极了！

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72克
123克
876克

4213
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 350克

、

糖 100克

、

盐 5克

、

干酵母 6克

、

鸡蛋 1个

、

黄油 50克

、

牛奶 75克

、

发酵冷藏好的液种面团 300克

、

高粉（冷藏液种面团材料） 300克

、

水（冷藏液种面团材料） 300克

、

干酵母（冷藏液种面团材料） 1克

、

红豆沙（抹馅儿） 500克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
冷藏液种需提前做好。做法：300克温水化开1克干酵母，+高粉300克，混合均与，室温发酵1小时，放入冰箱5度发酵16小时以上。（液种材料会比较黏，所以用不粘材质的面包桶盛放比较好，实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量，剩余的可再做冰种面包）
步骤2/13 点击查看大图
取发酵冷藏好的液种面团300克，+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克，揉至扩展阶段（面团能抻出厚膜），+黄油50克，揉至完全阶段（扯出一块儿面团，能够抻出薄而有韧性的薄膜，戳一个小洞，小洞边缘比较光滑），将揉好的面团进行基础发酵
步骤3/13 点击查看大图
面团基础发酵完毕
步骤4/13 点击查看大图
将基础发酵完毕的面团，均分四等份儿，排气滚圆，松弛20分钟
步骤5/13 点击查看大图
取一份面团擀成稍大的长方形面皮（这样卷起来层次多，会很好看）。取125g豆沙馅涂抹在面皮上，底部就不用涂抹，以免不好收口
步骤6/13 点击查看大图
自上而下卷起面团，捏紧底部收口
步骤7/13 点击查看大图
从中间横向切开，有一头不要切断
步骤8/13 点击查看大图
编成麻花状
步骤9/13 点击查看大图
把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状，其余3个面团也按照此法整形
步骤10/13 点击查看大图
放入吐司盒，进行最后发酵
步骤11/13 点击查看大图
发酵至吐司盒8分满，烤箱预热190度，中下层，40分钟
步骤12/13 点击查看大图
戴防烫手套，脱模，放置在烤架晾凉
最后一步点击查看大图
看下花纹，每片都不同