简单美味糖醋排骨
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 猪肋排剁小块,热水泡一会儿泡出血水,沥出备用。
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点击查看大图 锅里坐油,油热后直接下排骨翻炒,油要少,排骨本身都带有一点肥油,油大了再加甜味容易吃腻。翻炒排骨后直接下糖,糖要多,不用担心过甜,因为你之后可以靠加醋调节口味。
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点击查看大图 糖基本化了以后,直接下醋,我用的是四川的保宁醋。在以上步骤中火都是中小火哟。
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点击查看大图 加水,没错直接加水!略淹过排骨就可以,放入盐,中火煮至水收干!
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最后一步
点击查看大图 汁快收干时持续翻炒,这个时候翻炒时间越长,排骨颜色越深,炒到你觉得颜色漂亮为止,再加一小勺醋,因为之前醋很早就放了,然后烧煮时间比较长所以之前的醋味会挥发一些,可以自己尝尝酱汁酌情加少量醋。最后撒上一些白芝麻,起锅装盘。酸甜味绝对入味而不仅附着在表面,吃多少都不腻,而且完全不用担心糖会糊哦。
小贴士
关于糖和醋的比例,我只能说个人的酸甜口不同,像我家里人就喜欢甜味重的,所以只能建议大家边做边尝酱汁,调试到适合自己的口味。 最后汁快煮干后要转中小火慢慢翻炒哦,继续大火容易炒糊,看到很多小伙伴炒糊了..... 回答几个常见问题:1、醋用香醋、陈醋都可以。2、冰糖也可以代替白糖。3、放盐在第四步。4、有苦味是糖炒焦了,再次提醒水快干时小火。5、油真的要少放点,油多了到最后一直冒泡泡,小伙伴们以为水没有收干,结果继续翻炒糖就会焦,其实那个时候水已经干了,冒泡的是油,要小心。
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发布于 2014-03-18
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