红烧金昌鱼
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 食材：金昌鱼
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点击查看大图 葱洗净，葱头和叶子分别切开。如图
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点击查看大图 用刀在鱼的腹部切开，取出内脏、鱼鳃，去除黑色的腹膜，洗净沥干水。
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点击查看大图 在鱼身上两面划几刀以便入味，涂抹上盐，撒上胡椒粉。
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点击查看大图 用碟子盛起鱼，倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱，腌制20分钟左右
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点击查看大图 锅里放油烧热，去掉鱼表面的姜葱，放进锅里中火煎制。
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点击查看大图 两面煎至焦黄色时撒下葱头，姜丝。
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点击查看大图 再倒下鱼露、蚝油、生抽、鸡粉，加上少许清水。
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点击查看大图 遮上锅盖焖烧10分钟左右，至酱汁收干。
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点击查看大图 铲起鱼装盆，剩余的酱汁淋在上面，撒下葱花即可开动。
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最后一步
点击查看大图 啧啧~~皮焦肉嫩的。。。
小贴士
煎鱼要中小火慢慢煎制，不可心急，两面要煎成焦黄色才焖煮10分钟左右。煎鱼心急，鱼皮没法保持完整不说，味道也无法深入其中。
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发布于 2014-03-14
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