【豆腐皮素春卷】纯素非油炸
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 香菇提前泡发备用
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点击查看大图 香菇,芹菜,豆腐干分别切丁
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点击查看大图 油豆皮用温水泡软(颜色有些发白)后裁剪成需要的大小
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点击查看大图 油豆皮中间铺上三丁,撒一点点盐(我没有提前腌制馅料,因为不希望材料出水,想让蔬菜保持脆感)
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点击查看大图 两边向中间折叠一下,卷起
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点击查看大图 收口处把折进去的地方再拆出来(如图)
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点击查看大图 塞到中间。两边都这样塞好~
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点击查看大图 这样就算馅料没有黏性也不容易散
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点击查看大图 包完以后的样子很工整
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点击查看大图 平底锅刷一点点油。排入包好的春卷大火煎(还有一点保证不散架的就是用油煎而不是油炸。油炸的迅速膨胀容易让折进去的地方散出来)
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点击查看大图 大火煎至表面起泡后转中小火慢慢煎
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点击查看大图 煎至表面金黄的时候馅料也应该熟透了香醋+酱油+辣椒油混合成蘸料~配着素春卷儿吃~
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最后一步
点击查看大图 咬开特写~蘸调料吃~
小贴士
去年带豆腐皮来学校的时候做了肉卷儿~当时很多人问怕散怎么办 其实肉卷儿这种东西不容易散~一是馅料本身粘性强形状好~二是封口处可以用些肉糜粘合 但是素卷儿可真是怕散的~于是试着在包的时候折一下~像玩折纸一样~还蛮轻松就折严实了 油煎的效果也好~脆而不腻~感觉十分满意~高高兴兴地记录到小本本儿上了~
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发布于 2014-01-03
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