川香麻辣土豆烧牛肉
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时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 牛肉洗净,切块,大坨一点。我是把血水用水洗净,凉干。没有汆烫去血水。
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点击查看大图 姜葱蒜切片准备,葱过长可以打结。
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点击查看大图 热油爆炒香葱段姜片,根据自己口味下花椒辣椒若干再之后下牛肉块跟豆瓣酱炒过。
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点击查看大图 加入两勺老抽四勺生抽,放入适量料酒炒。老抽是为了上色,一些料酒可以去除腥味增添香味。
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点击查看大图 加点冰糖,掺大量水淹过牛肉,大火开盖煮20分钟,之后再文火加盖煮一个半小时至两个小时。再放入切好块的土豆下锅继续焖煮半个小时。
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点击查看大图 等土豆软糯适中时候 出锅。
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八角多些无妨,辣椒花椒分量看人,可以把这些配料放在干净的纱布里,取齐香味又可以很好地捞出来,这样汤就可以不用过滤,可以省点功夫。中途最好别用铲子去铲牛肉容易烂。
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最后一步
至于清炖牛肉更简单,只需将食材洗净,汆烫过的牛肉及适量的水和炖煮的食材、适量的盐一起放入锅中炖煮即可。单纯的材料和简单的做法,滋味和口感都原味清新。
小贴士
牛肉切块不能切太小,煮过会缩的,牛肉要开水下锅。八角这些香料最好别炒太久或者干脆不炒直接煮,炒后的香料对人体健康不好。
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发布于 2013-11-07
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