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川香麻辣土豆烧牛肉(1/8)
牛肉洗净，切块，大坨一点。我是把血水用水洗净，凉干。没有汆烫去血水。
姜葱蒜切片准备，葱过长可以打结。
热油爆炒香葱段姜片，根据自己口味下花椒辣椒若干再之后下牛肉块跟豆瓣酱炒过。
加入两勺老抽四勺生抽，放入适量料酒炒。老抽是为了上色，一些料酒可以去除腥味增添香味。
加点冰糖，掺大量水淹过牛肉，大火开盖煮20分钟，之后再文火加盖煮一个半小时至两个小时。再放入切好块的土豆下锅继续焖煮半个小时。
等土豆软糯适中时候 出锅。
八角多些无妨，辣椒花椒分量看人，可以把这些配料放在干净的纱布里，取齐香味又可以很好地捞出来，这样汤就可以不用过滤，可以省点功夫。中途最好别用铲子去铲牛肉容易烂。
至于清炖牛肉更简单，只需将食材洗净，汆烫过的牛肉及适量的水和炖煮的食材、适量的盐一起放入锅中炖煮即可。单纯的材料和简单的做法，滋味和口感都原味清新。