意式经典——蘑菇肉酱千层面 Lasagna

Name: 意式经典——蘑菇肉酱千层面 Lasagna
Ingredients: 牛肉末 1磅; 蘑菇 200克; 千层面 适量; 绵羊Ricotta cheese 适量; 马苏里拉奶酪 适量; 帕玛森干酪 适量; 意大利面酱 适量; 适量; 适量; 少量; 少量

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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟

食材清单

牛肉末 1磅

、蘑菇 200克、

千层面适量

、

绵羊Ricotta cheese 适量

、马苏里拉奶酪适量、

帕玛森干酪适量

、意大利面酱适量、盐适量、黑胡椒适量、

Canyenne辣椒粉少量

、

意大利香芹(parsley) 少量

烹饪步骤

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1. 蘑菇切碎2. 开中火，将蘑菇、肉末放入深锅（不用放油），加入黑胡椒、盐调味，用铲子慢慢搅拌。由于受热，蘑菇和肉都会出汁3. 耐心地搅拌至汁差不多没有了4. 转小火，倒入适量意大利面酱，搅拌均匀，加盖炖约2小匙。期间注意适当加水以免烧干。
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将各种奶酪混合，加入少量盐、黑胡椒、意大利香芹(parsley)，搅拌均匀做成奶酪内陷
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锅内烧盐水，煮几片千层面，煮至软捞起。烤箱预热375F（约190C）
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肉酱分4份，面条3份，奶酪2份。铺烤盘的顺序：肉酱-面-奶酪-肉酱-面-奶酪-肉酱-面-肉酱。最后表面撒上一些马苏里拉和帕玛森
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烤盘轻轻包上锡纸，锡纸不要碰到食材了，放入烤箱烤25-30分钟，取下锡纸观察一下表面的cheese，这时候cheese估计已经融化得差不多了（自家烤箱习性不同、千层面厚度不同以及烤盘的差距都会影响烘烤时长），如果已经融化了，取下锡纸再烤约5分钟使cheese表面更金黄即可出箱，否则再闷上锡纸烤一会至融化
最后一步
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这个是第一次做的，没有注意烤箱温度和时间，烤出来偏硬偏干。MM们喜欢哪一个呢~？

小贴士

1. 步骤一中，做肉酱不需要加油，肉末本身会出油出汁。 2. 慢炖肉酱的过程中注意适当加水。不用担心会稀释酱汁，2小时还不够收汁浓稠嘛 3. 我看了不少国内的帖子，内陷（所谓的白酱）大多是用黄油+cream煮稠而成的，不过观察了下西方各大厨师博客的做法，很少有用黄油，要不就是直接撒上各种cheese，要不就是像我这样先混好。 4. 做奶酪内陷时，因为绵羊Ricotta cheese是一坨坨的，如果是刚从冰箱拿出来会比较硬，不好和其他材料混合，建议拿微波炉解冻一分钟，等它软下来就很好混合了 5. 烤箱的时间受烤箱习性、千层面厚度不同以及烤盘差距等因素的影响。经过两次的尝试，发现一个好方法，即用锡纸盖着的时间融化cheese，等融化差不多了再取下，再烤5分钟左右使表面金黄即可。做cheese类的东西宁愿烤箱温度低些时间短些。。。 6. 千层面一定要煮软哦，否则烤出来就脆了。。。 7. 做千层面最重要的除了好的肉酱、好的奶酪内陷外，还要有一个比较专业的烤盘，有专门卖的Lasagna Pan。我加没有，就直接拿了个圆的，做出来效果不是那么好。。

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发布于 2013-10-20

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