柠香酸辣番茄鱼片汤
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
少刺河鱼（如罗菲，鲈鱼等）
一条
、
番茄（根据口味决定个数）
、
柠檬
、
高汤
、
洋葱头
一个 、
葱
适量 、
姜
适量 、
蒜
少许 、
青红辣椒
两根
、
小葱
适量 、
香菜
适量 、
辣椒油
适量 烹饪步骤
-
1/7
锅中放入油，至七八成热时下大葱、姜煸香
-
2/7
洋葱头切成两半直接入锅，接着下入青辣椒
-
3/7
整鱼去骨，鱼骨切段下锅，放入高汤小火慢熬
-
4/7
剩下鱼肉片片儿，用淀粉、蛋清与少量牛奶裹匀，撒入少许胡椒粉和孜然粉腌制
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5/7
锅中鱼骨汤熬煮至香味四散之时（大概30分钟～40分钟左右），放入番茄，继续中火熬制20分钟
-
6/7
捞出除番茄之外所有调料（葱、姜、青红辣椒、洋葱），快速将鱼片下入锅中，至稍白卷起即可关火，滴入柠檬汁调味
-
最后一步
调味汁制法：小碗中放入酱油、醋、糖、辣椒油（亦可根据个人口味加入豆豉酱），放入切好的香葱末，以及香菜食法：鱼片蘸食，鱼汤稀释喝掉
小贴士
1.用来爆香的调味料需要切成大段，因为要食汤的缘故，所有下鱼片前还要捞 出来，吃到刺就不好了~ 2.鱼片的淀粉上劲即可，切不可裹得太厚，否则食之无味。 3.去鱼骨时从背部小心地片开，没有小刺就成，不必太过较真。 4.北方不习惯吃川菜的朋友很可能在对鱼片大快朵颐之后会把汤倒掉，千万千 万不要~超有营养的，美容养颜，滋阴补气。不过：孕妇、老人和不是和刺激 性食品的同胞们就不要吃了，或者稀释很多倍再吃。
4/7
展开全部7个步骤
发布于 2010-01-07
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