香浓红豆布丁
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/8
蛋黄和全蛋打散备用
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2/8
小锅倒入牛奶，香草精放入牛奶中，小火加热至快沸腾时离火，用保鲜膜盖住闷5分钟
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3/8
在模具底部中放入蜜红豆备用
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4/8
牛奶锅中加入淡奶油和白砂糖搅拌均匀，中火加热到80°C
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5/8
将4缓缓倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，不要使蛋黄结块
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6/8
将布丁液倒入模具中，用小勺或纸巾去掉表面的气泡
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7/8
烤盘垫一张厨房纸巾，放上布丁杯，倒入80°c的热水
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最后一步
以150°C烤45分钟左右，视乎模具大小加减时间，基本上只要烤到晃动模具，模具内的布丁液已经凝固失去流动性即可
小贴士
**牛奶一定要降温至不烫的温度，才可以倒入蛋液内，别把蛋液烫成蛋花哈。 **过筛蛋奶液后，会有一些凝结成小块的蛋液未能拌匀，所以这步是非常重要，布丁的口感是否细腻，这个步骤起着非常决定性的作用。 **烤盘内加水烘烤，是为了稳定烤箱温度，增加烤箱湿度。布丁比较喜欢这种烘烤方式。 **“布丁烤好是什么样呢？”-----“拿起瓶子晃动一下，里面感觉已经凝固，但在晃动时还会感觉到微微的颤动，这就说明烤好了。如果纹丝不动，那就说明烤老了啦。” **瓶子可爱吧，淘宝有卖的，搜“布丁瓶”就可以，一般3块钱左右～我这个方子的量大概做了8个～
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发布于 2011-07-14
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