家庭自制媲美黄飞红口感的花生米——麻辣香脆花生米
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点击查看大图 250克花生米放在深碗中，加入适量温水以没过花生米，浸泡至花生皮变皱再舒展开。
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点击查看大图 泡好的花生米剥去外衣，留花生仁。
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点击查看大图 锅内放入清水，放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克。
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点击查看大图 加入1匙食盐。
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点击查看大图 放入1汤匙辣椒酱。
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点击查看大图 大火烧开，转中火煮约20分钟，至香料出香味，成麻辣汁。
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点击查看大图 香料锅内放入去皮的花生米，至汤汁煮开关火，将花生米在汤汁中浸泡约30分钟～1小时。
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点击查看大图 泡好的花生米捞出控干水分。
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最后一步
点击查看大图 装入保鲜袋中，放冰箱冷冻室冷冻约30分钟。
1.带皮的花生米用温水浸泡时，花生米表皮遇到水会起褶皱，在浸泡的过程，褶皱会渐渐舒展开，这时花生皮就 很容易剥下。 2.煮制麻辣汁时，用青红花椒，青花椒可以使麻辣汁出香味，红花椒可以使麻辣汁出麻味。 3.加入1汤匙辣椒酱，在浸泡花生米的过程中，花生表面会吸收汤汁微微发红使最后制作的成品更好看。 4.浸泡花生米时，浸泡的时间稍微长一点，花生更入味。 5.泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间，可以使花生米制作好后易发脆。 6.冷冻好的花生米取出后无需解冻，就可以直接入油锅炸制。 7.油锅中倒入花生米炸制时，油温不要太高，要冷锅冷油，放入花生米，让花生米随着油温的升高而炸制，这样 炸出的花生米口感发脆。 8.由于花生米在麻辣汁里浸泡，吸收了麻辣汁的水分，所以炸好的花生米表面会略显红色。 9.炒制时，用干红辣椒丝可以使辣味充分发挥出来。 10.用青红花椒，青花椒可以使出香味，红花椒可以使出麻味。 11.炒制过程中加入白酒，可以使花生米口感变脆。 12.炒制过程再加入辣椒酱，可以使炒好的花生米色泽更好看。 13.整个炒制过程要小火，不停的翻炒至香味飘出，花生米酥香。 14.炒好的花生米放在微
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发布于 2011-03-23
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